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Mikychef per la prima volta firma un impasto di lusso, vi presentiamo il genio creativo che l’accompagnerà in questa avventura.
Tommaso Vatti definito il pizzaiolo artista, patron della Pergola di Radicondoli vanta un’esperienza ventennale riguardo a lievitati, si affaccia al mondo della pizza degustazione partecipando ai corsi di università della pizza del molino Quaglia di Vighizzolo d’Este.
I suoi impasti sono preparati con pasta madre viva 100% e farine integrali del Molino Quaglia.
Lunghe maturazioni degli impasti fanno si che le Sue pizze, cotte a legna, abbiano altissima digeribilità ed un’esplosione di gusti intensi di grano. Diverse le tipologie degli impasti che vanno dalla pizza al padellino, che risulta alto ma croccante all’esterno, con una particolare anima morbida al centro dello spicchio stesso; troviamo poi la pizza in pala alla romana preparata con un’alta idratazione utile ad evidenziare la croccantezza e alla leggerezza del prodotto. Passiamo inoltre alla pizza senza lievito aggiunto, un concentrato di tecnica e di tradizione dell’impasto che rende viva la lievitazione grazie alla sola forza dell’acqua; arrivando infine alla pizza 100% integrale un’esplosione di sapori e di bontà. Tommaso Vatti è fortemente legato alla natura dei prodotti coltivati con assenza di pesticidi e di forzate maturazioni, lavora sulla stagionalità della materia prima e gestisce un proprio orto privato da dove arriva la materia prima per le sue creazioni.. Il locale di cui è proprietario con suo fratello Federico si colloca in un’area completamente immersa nel verde delle colline toscane dando cosi un’esempio di somministrazione in ambiente completamente naturale avvolto da panorami mozzafiato.

Il pizzaiolo artista. Viaggio alla Pergola tra farine e topping, «I miei impasti sono un continuo fermento di prove»

Agenzia ed Ufficio stampa
Francesca Lovatelli Caetani
e-mail: segreteria@mikychef.com
giornalista e press office

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