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Un piatto βmossoβ!Β Prepararlo richiede una grande scelta degli ingredienti, vediamo quali:
Ingredienti
- 500 gr Tonno abbattuto
- 500 gr ceci cotti (tenere da parte lβacqua di cottura)
- 2 cucchiai tahina (crema di sesamo)
- 9 foglioline menta fresca
- qt pepe di Sarawak
- 1 spicchio aglio
- qt sale
- qt olio Extra Vergine
- Pane Carasau
Istruzioni
- Tagliare il tonno prima in fette, poi in striscioline ed infine in cubetti; conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo condito con sale, olio e menta tagliata a chiffonade.Β
- Frullare i ceci con poca acqua di cottura, 2 cucchiai di tahina, aglio e sale.
Note
La quantitΓ dβacqua di cottura (o brodo vegetale se avete acquistato ceci giΓ cotti in vetro) Γ¨ da considerare soggettiva a seconda dellβimpiattamento che andrete a fare.
La consistenza piΓΉ liquida dellβhummus Vi permetterΓ di impiattare a specchio con la tartare al centro, mentre una consistenza piΓΉ densa Vi farΓ impiattare come da fotografia con le quenelle.Β
Lβolio generalmente non lo inserisco nella preparazione dellβhummus perchΓ¨ amo servire il piatto con il contrasto caldo/freddo, quindi andando a scaldare la crema prima di impiattare scalderemmo anche lβolio, perciΓ² preferisco aggiungerne un giro a crudo nel piatto.
Impiattare come in foto oppure inserendo in un coppa pasta la parte cremosa (hummus) alla base, diciamo fino a mentΓ dellβaltezza del ring, il tonno per tutta la restante parte e pressare con delicatezza; aggiungere il pepe, che avrete tostato in un padellino antiaderente per pochi secondi mescolando continuamente e subito pestato nel mortaio, lβolio ed una cialda di pane guttiau calda che avremo precedentemente tostato in forno con sale ed olio.