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๐Œ๐š๐ฌ๐œ๐ก๐ž๐ซ๐ฉ๐š fresca artigianale De Magi (quando si dice il vero mascarponeย ).
Ha lโ€™aspetto di una crema morbida, consistente, di colore bianco-giallo chiaro, con sapore molto dolce ed una pasta molto solubile. Questo mascarpone viene lavorato invece che attraverso lโ€™aggiunta di caglio al latte, tramite la coagulazione acido-termica della crema di latte: attraverso cioรจ lโ€™aggiunta di acido acetico o citrico e lavorazione per 5 o 10 minuti ad alta temperatura 90-95 ยฐC. Non essendo prodotto con caglio, รจ utilizzato nella cucina vegetariana.ย 
Portata Primo
Cucina italiana, mediterranea

Istruzioni
 

  • Per la polvere di barbabietola:
  • Pelate e tagliate delle fette sottilissime, piรน saranno sottili sono prima seccheranno.
  • Mettete nei ripiani dellโ€™essiccatore ben distanziate (evitate che si sovrappongano) per chi lo possiede oppure in forno a microonde in piรน riprese.
  • Lasciatele asciugare a 50-60ยฐ C per circa 8-10 ore dipende dallo spessore delle fettine.
  • Dovranno risultare perfettamente asciutte. Ponetele nel frullatore o nel bimby e polverizzatele. Passate ora la polvere ottenuta ad un colino a maglia fine.
  • La polvere รจ pronta, potete conservarla in un vasetto di vetro sterilizzato e conservarla in un luogo asciutto. Potrete ottenere tanti altri colori e sapori a seconda delle verdure utilizzate.
Keyword barbabietola, mascarpone, pasta