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Un piatto โ€œmossoโ€!ย 
Prepararlo richiede una grande scelta degli ingredienti, vediamo quali:
Portata antipasti
Cucina italiana, mediterranea

Ingredienti
  

  • 500 gr Tonno abbattuto
  • 500 gr ceci cotti (tenere da parte lโ€™acqua di cottura)
  • 2 cucchiai tahina (crema di sesamo)
  • 9 foglioline menta fresca
  • qt pepe di Sarawak
  • 1 spicchio aglio
  • qt sale
  • qt olio Extra Vergine
  • Pane Carasau

Istruzioni
 

  • Tagliare il tonno prima in fette, poi in striscioline ed infine in cubetti; conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo condito con sale, olio e menta tagliata a chiffonade.ย 
  • Frullare i ceci con poca acqua di cottura, 2 cucchiai di tahina, aglio e sale.

Note

La quantitร  dโ€™acqua di cottura (o brodo vegetale se avete acquistato ceci giร  cotti in vetro) รจ da considerare soggettiva a seconda dellโ€™impiattamento che andrete a fare.
La consistenza piรน liquida dellโ€™hummus Vi permetterร  di impiattare a specchio con la tartare al centro, mentre una consistenza piรน densa Vi farร  impiattare come da fotografia con le quenelle.ย 
Lโ€™olio generalmente non lo inserisco nella preparazione dellโ€™hummus perchรจ amo servire il piatto con il contrasto caldo/freddo, quindi andando a scaldare la crema prima di impiattare scalderemmo anche lโ€™olio, perciรฒ preferisco aggiungerne un giro a crudo nel piatto.
Impiattare come in foto oppure inserendo in un coppa pasta la parte cremosa (hummus) alla base, diciamo fino a mentร  dellโ€™altezza del ring, il tonno per tutta la restante parte e pressare con delicatezza; aggiungere il pepe, che avrete tostato in un padellino antiaderente per pochi secondi mescolando continuamente e subito pestato nel mortaio, lโ€™olio ed una cialda di pane guttiau calda che avremo precedentemente tostato in forno con sale ed olio.
Keyword cacioepepe, ceci, olio, tonno