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Il segreto Γ¨ nel fumetto realizzato con gli scarti della spatola, perchΓ© in cucina non si butta niente e la pasta saprΓ giΓ di mare!Β
Istruzioni
- Tagliare i pomodori piccadilly a rotelle e condire con sale bilanciato per verdure, (ovvero una miscela di 100 gr di sale e 70 gr di zucchero da utilizzare 20 gr per Kg di verdura) aggiungere uno spicchio d'aglio diviso in due e delle foglie di timo rigorosamente fresco.
- Cuocere in forno per 5 ore a 50 gradi. Pulire il pesce spatola e con gli scarti preparare il brodo. Saltare brevemente in padella aglio, olio, peperoncino e qualche alice sott'olio; aggiungere la polpa di pesce tagliata a tocchetti, togliere dalla padella e tenere in caldo, sfumare con del buon vino bianco la base rimasta e lasciare evaporare l'alcool.
- Cuocere il pacchero risottato nella base preparata, portando a cottura con il brodo di pesce, aggiungere all'ultimo la polpa di spatola messa da parte, come fosse una tartare, prenderΓ unicamente il calore della pasta restando tenerissima, poi aggiungere i pomodori e qualche foglia di timo fresco a richiamare i profumi utilizzati.